04/12/2012

Sablés Sans Gluten.

J'ai essayé beaucoup de recettes de Sablés celle là ( que j'ai fait avec le mélange de farine fait à la maison) ou bien la recette habituelle de schaer Ici...mais je trouve que la recette de schaer , c'est vrai elle est bonne mais elle est trop sucrée ( 125g de sucre sur 250g de farine) je trouve un peu trop malgré que j'aime le goût sucrée mais je me suis souvenue de ma recette traditionnelle avec la farine de blé que je faisais avant, alors pourquoi ne pas l'essayer en remplaçant bien sur la farine de blé par celle en sans gluten et je vous assure que le résultat était super: bonne, pas trop sucrée .






* Les Ingrédients

- 250g de farine sans gluten.
- 2 petits œufs
- 75g de beurre fondue
- 75g de sucre
- 1 levure chimique
- Confiture au choix 
- Sucre glace 




* Comment faire:

- Mélangez  les œufs et le sucre afin de le faire un peu dissoudre.
- Ajoutez la farine et la levure,mélangez
- Ajoutez le beurre fondue froid.
- Mélangez tout ensemble, ce n'est pas la peine de pétrir, juste mélangez pour intégrer tous les ingrédients ensemble.
- Réservez au réfrigérateur environ 1/2 heure ou un peu plus
- Sortez du réfrigérateur, aplatissez la pâte, il faut qu'elle soit fine.
- Faites les formes désirés
- Cuire au four préchauffez une dizaine de minute, il faut qu'ils prennent juste un peu de couleur pas trop pour qu'ils ne durcissent pas.
- Badigeonnez de confiture au choix.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Bonne dégustation.

24/11/2012

Gâteau d'anniversaires sans gluten.

 Samedi 24/11, on a célébré le 7ème anniversaire de ma fille " Halloula". Cette année elle a voulu invité ces deux amies de classe. Donc il faut préparer un bon gâteau sans gluten digne de cette occasion et qui soit à la hauteur de cette célébration et surtout qui plaira à ses amies.
J'avoue que j'ai beaucoup cherché dans le net comme d'habitude d'une crème qui soit bonne et à notre goût, j'ai trouvé des tas de recettes et le choix était pour " La crème au beurre praliné à la meringue suisse", c'est vrai ça semble être difficile mais je vous assure qu'elle est très bonne surtout pour les amateurs de beurre et de noisette mais aussi la base de cette crème est la meringue suisse ( blancs d'oeufs et sucre ) donc le beurre pour avoir de la crème au beurre et le praliné pour avoir une crème praliné aux noisettes; ces deux ingrédients sont facultatifs selon vos goûts .


Sans plus tarder voilà la recette:

I- La génoise:
 - J'ai utilisé un plat carré de 34*34cm et j'ai fait 3 génoise donc j'ai doublé la quantité suivante en 3:

* 3 oeufs
* 90g d'amidon de mais.
* 90g de sucre.
* 30g de poudre de noisette. ( facultatif )
* 1/2 paquet de levure chimique.

Comment faire:

- Allumez le four à 180°
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume : c'est très important pour avoir une génoise aérée, ajoutez ensuite l'amidon, la levure et la poudre de noisette ( tamisés), dans cette étape mélanger avec un fouet à la main et très doucement de bas en haut pour conserver l'air obtenue lors du premier mélange.
- Verser cette préparation dans votre moule sur un papier sulfurisé beurré d'avance et laisser cuire pendant une dizaine de minute pas plus.

II- Le sirop:

* 180 ml d'eau
* 3 cuillères à soupe de sucre
- Prenez une casserole et versez ces ingrédients , laisser cuire pour avoir un petit sirop léger.

III- Crème au beurre praliné à la meringue suisse :

- Pour cette génoise de trois couche j'ai eu besoin des quantités suivants, mais vous pouvez toujours divisez en deux ou en trois selon les moules que vous utiliserez:
* 4 blancs d'oeufs.
* 250g de beurre ramollie ( sortie d'avance de réfrigérateur pour réussir cette meringue).
* 130g de praliné ( recette en dessous).
* 165g de sucre.

- Comment faire:

- Mettez les blancs d’œufs avec le sucre sur un bain marie ( une petite remarque ne laissez pas l'eau chaud touche au récipient qui contient les œufs ). Fouettez avec un batteur électrique vigoureusement jusqu'à ce que vs sentez que les blancs sont très bien tripler de volume au moyens 7à 10mn selon la puissance de votre batteur.
- Retirez le récipient du chaud , mettez le sur une le plan de travail et tournez encore jusqu'à ce que le mélange froidisse complètement, incorporez ainsi le beurre ramolli de petite quantité, et tournez encore, puis ajoutez la pâte de pralin , tournez un peu et puis réservez au réfrigérateur une bonne demi heure, jusqu'à besoin.

IV- La pâte de pralin.

- C'est une sorte de pâte à noisette ou amande ou les deux ensembles, elle est très bonne dans plusieurs recettes de gâteau de pâte à tartiner etc.
Pour la faire il vous faut :

400 g de noisettes avec la peau ou déjà émondées

250 g de sucre

70 g d’eau, soit 70 ml

Vous faite cuire le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel, vous ajoutez les
 
noisettes torréfiées, 

vous mélangez, vous versez sur une plaque recouverte  de papier sulfurisé  puis 

vous laissez refroidir. A l'aide d'un mixer vous broyez  ce mélange. Dans un premier temps
 
vous allez obtenir une poudre appelée pralin puis une pâte appelée praliné ou pâte de 

praliné



















V- Le décor du gâteau:

* Meringue suisse:
- 2  blancs d'oeufs.
- 80g de sucre.
- Colorant alimentaire liquide au choix

Comment faire:

- Procédez tout comme la crème au beurre saufs que vous n'allez pas utilisez de beurre, donc vous vous arrêtez au stade de battre jusqu'à refroidissement de la préparation ( blancs et sucre ), ajoutez le colorant choisie.

 - Pâte à sucre:

* 1 blancs d'oeufs
* 2 cuillères de glucose.
* 500g de sucre glace
* Colorant alimentaires.

Comment faire la pâte à sucre:

- Diluez le glucose avec le blanc ajoutez la moitié de sucre glace, mélangez et petit à petit ajoutez le reste de sucre pour avoir une pâte; divisez pour ajoutez les colorants choisie. 
- Parsemez l'amidon sur le plan de travail et faites des formes au choix, laissez libre votre imagination.
 

VI - Assemblage du gâteau:

-  Prenez les génoises, arrosez les de sirop.
-  Couvrez avec de la crème ( la première couche , la deuxième et ainsi de suite...). Coupez les extrémités du gâteau...Réservez au réfrigérateur.
-  Glacez la génoise de la meringue suisse, réfrigérez aussi.
- Décorez avec les formes de pâte à sucre.

Servez et bonne dégustation.

10/11/2012

Cake sans gluten à la farine de riz.

 En cherchant dans les blogs culinaires, j'aime beaucoup trouver des recettes sans gluten que toute la famille peut la partager . Dans le  blog de Claire " Sans Gluten tout est possible" on y trouve des recettes avec Farine de riz, c'est sympa, surtout que cette farine n'est pas chère et elle est à la portée de tout le monde, alors pourquoi se priver allons y, j'ai choisie de faire aujourd'hui la recette des muffins ici , mais en dernier moment j'ai décidé de la faire en cake..ce n'était pas mal , le goût est bon sauf que j'ai du ajouté un peu de sucre je l'ai trouvé pas trop sucré ( personnellement j'aime le sucré mais pour ma fille ça va..), autre chose ; comme vous allez voir dans la recette originale c'est une recette de muffins elle peut facilement se transformer en cake sauf que vous devez doubler les quantités ( le mien n'était pas trop gonflé pour un moule à cake ordinaire ).




Sans plus tarder voilà la recette:

Pour cela il vous faut:
- 2 œufs
- 60 g de sucre

- 60 g de beurre

- 50 ml de lait

- 140 g de farine de riz

- 50 g de poudre d’amande

- ½ sachet de levure
chimique.
 
Comment faire:
- Préchauffer le four à 180°
- Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.
- Ajoutez le beurre fondu, le lait, mélangez.
- Tamisez la farine de riz avec la levure et ajoutez au mélange précédent avec la poudre d'amande.
- Préparez le moule de muffins , versez le mélange petit à petit ne pas trop remplir les ramequins.
- Enfournez pour 20à 25 mn.


- Facultatif: vous pouvez ajoutez au milieu de chocolat, confiture, ou bien réservez un peu de mélange et lui ajouter un peu de cacao, comme ça vous aurez des muffins marbrés.
- Pour le faire en forme de cake comme j'ai fait vous pouvez doubler les ingrédients, chose que je n'ai pas fait et j'ai eu un cake pas trop gonflé. A vous de choisir.
- Bonne dégustation.

01/10/2012

Gâteau au chocolat sans gluten.

 Je cherchais toujours à faire un gâteau au chocolat et vue que le chocolat sans gluten n'est pas disponible en Tunisie, il nous faut alors un substitut...Les moteur de recherches sont là pour nous aider et je trouvais cette recette dans ce blog " La scie sans gluten", super la plupart de leurs recettes sont sans gluten et surtout avec d'autres farines ( Farine de riz, etc..) donc toute la famille va réjouir et surtout depuis un moment javais le sucre de canne et je ne savais pas quoi faire avec.
Je n'ai rien changé dans la recette, ici .



* Ingrédients

 - 250 ml d'eau
- 330 g de sucre blond de canne
- 125 g de beurre
- 17 g de chocolat en poudre ( Nesquick )
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 225 g de farine de riz
- 1 sachet levure chimique
- 2 œufs 

* Le glaçage au chocolat en poudre:

- 45 g de beurre
- 55 g de sucre
- 40 ml d'eau
- 120 g de sucre glace
-  17g de chocolat en poudre



* Comment faire:

- Préchauffer le four à 180°
- Dans une casserole mettez sucre, beurre, chocolat en poudre. Laissez le mélange tiédir puis versez le dans un saladier et ajoutez-y la farine de riz et la levure chimique, mélangez enfin  ajoutez les œufs entiers et mélangez pour la dernière fois.
- Vous allez constatez que la pâte est liquide ne craignez rien dans le four et lors de cuisson tout va se régler.
- Versez la pâte dans le moule pour moi je l'ai fait dans un moule rond de 25cm de diamètre donc vous pouvez faire la moitié de ces ingrédients et dans un moule de 20cm de diamètre.
- Laissez cuire 50 mn

* Le glaçage au chocolat en poudre:

- Tamisez  le sucre glace et  le chocolat en poudre " Nesquick ". 
 - Dans une casserole faites fondre le beurre et le sucre dans l'eau.
 - Versez  le mélange chaud beurre, sucre et eau. 
-  Mélangez, couvrez et mettez-le au frais pendant 20 minutes. Une fois le glaçage assez ferme, battez le avec une cuillère en bois pour l'assouplir et nappez généreusement le gâteau froid. 
Bonne dégustation.



14/08/2012

Baklawa Tunisienne Sans Gluten


 La "Baklawa" Tunisienne est l'un des dessert traditionnel que tout le monde aime que se soit dans nos mariages ou pendant les fêtes de l'aid, alors pourquoi priver nos intolérants de manger et savourer ces délices.
Donc j'ai essayé à plusieurs reprises de faire une pâte qui sera croustillante et qui ne durcit pas après la cuisson, j'avoue que faire une pâte semblable à celle qu'on fait à la farine de blé n'est pas réussissant, une amie l'as fait et ça était un désastre pour elle.Donc on va la faire avec "les feuilles de bricks" que vous trouverez sa recette ici.

Je l'ai fait trois fois et je l'ai réussit à merveille. 






Pour cela il vous faut :

-Les feuilles de bricks dans ce lien

- 400 g d'amande en poudre.
- 100 g de noisette en poudre.
- 50 g de sucre glace.
- Un peu de beurre fondu . 
- 50 autres grammes de sucre glace.
- Pistache coupés en petits morceaux et pignon ( facultatif )

- Mélangez les fruits secs j'ai pris "noisette, amande,pistache et pignon". J'ai fait moudre les noisettes et amande,d'habord je l'ai fait passer au four pour prendre un peu de couleur et ensuite je l'ai fait moudre puis leurs ajouter les premiers 50 g de sucre glace.

- Vous prenez le plats qu vous allez utilisez vous disposez cinq couche de feuille de malsouka et entre chaque feuille vous badigeonnez un peu de beurre fondu,sur ces couches de feuilles parsemez la moitié de sucre glace restante; aprés vous disposez le mélange amande, noisette sucrés, en dessus un peu de pistache coupés en morceaux et pignons "facultatifs" et vous arrosez un peu de " eau de nesri " si vous disposez ou "eau de géranium" en dessus , parsemez encore du reste du sucre glace et faites glissez les cinqs autres feuilles de malsouka qui sont bien sure bien beurrez sauf celle de la dernière couche laissez là neutre.

- Vous faites coupés en losange" le formats habituel de baklawa" .

- Vous faites passez au four 180° jusqu'as ce qu'elle soit dorré.

- Pendant ce temps vous préparez un sirop pas léger un peu fluide.

- Lorsque vous sortirez le plats du four vous l'arroserez du sirop chaud pour absorber ce sirop et vous la faites revenir au four encore chaud 5 min .

- Vous la sortirez du four et la laisser totalement refroidir a fin de pouvoir la découpper.

- Et bonne dégustation.

07/07/2012

Roulé à la crème fraiche

 Ce roulé est un vrai délice, il est très léger et surtout bon pour accompagner vos verres de limonades , surtout dans cette chaleur d'été





Pour cela il vous faut:

* Pour le roulé: 

* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 90 g de fécule de mais " comme d'habitude j'utilise la marque tunisienne "la pâtissière" je l'ai essayé dans toutes mes recettes et elle est efficace".
* Pour la crème:
- un pot de 18cl de crème fraîche épaisse ( j'ai utilisé la marque " Vitalait " )
- 80g de sucre voire un peu pus selon votre goût.
- Un peu de nescafé
* Le pralin au noisette


* Du sucre 
* Du noisette
Comment faire:
 
- Pour le roulé:
- Mélangez les oeufs avec le sucre longtemps jusqu'à ce qu'il triple de volume et prenne comme une couleur blanchâtre ( plus que 4min ) ça se qui va rendre la génoise moelleuse. Ensuite  incorporez la fécule de mais en tournant gentiment.
* Versez le mélange dans le plat du four, ( le mien est de 30*30 cm ), la pâte ne va pas être gonflée mais plutôt fine. 180° 15 mn
* Laissez refroidir.
* La crème:
- Fouettez très bien la crème fraîche ( froide) avec le sucre et le nescafé, jusqu'à ce qu'elle prenne forme mais pas trop longtemps pour qu'elle ne soit pas foutue et devienne du beurre.
* Le Pralin:
- Prenez un peu de sucre mettez le dans une petit poêle sur feu doux ,laissez dissoudre jusqu'à ce qu'il prenne une bonne couleur, pas trop,  et on lui ajoute toujours sur feu doux des noisettes . Faites enrober toutes ces noisettes avec le mélange sucré, on la verse sur un papier sulfurisé ou sur la marbre et laissez refroidir complètement.
- Après on fait moudre grossièrement. 

* Assemblage:
- Prenez le biscuit froid, étalez la crème, saupoudrez de pralin moulu, prenez les extrémités du biscuit et à l'aide du papier sulfurisé enroulez le petit à petit sur lui même, faites un boudin et laisser reposer au réfrégirateur.
 * Préparez un peu de sirop et faites arrosez le roulé , saupoudrez du reste du pralin et dégustez avec un bon verre de limonade glacée.
Surtout bonne dégustation.

03/07/2012

"Tajine Warka" Tunisien, sans gluten.

 J'aime beaucoup les différents types des " tajines Tunisiens" , ce tajine warka est connu comme " tajine de fête" il est préparé surtout pendants les dîner de mariages et autres...Personnellement je l'aime mais je ne l'ai pas essayer avant; je croyais qu'il est difficile ; surtout la pâte m'inquiète beaucoup. en cherchant, comme d'habitude, j'ai trouvé cette recette chez " Koujiet Souhir" , les ingrédients sont simples, alors qu'est ce qu'on attend; on va le rendre sans gluten et on va le préparer pour ma puce ( elle est comme moi; elle aime ces genres de plats..)




Pour cela il vous faut: ( j'ai fait la moitié de ces ingrédients parce que j'ai fait un petit plat juste pour ma fille )

- 200g de farine sans gluten.
- 50 g de beurre.
- un peu de sel.
- Un peu de lait pour former la pâte.

* Pour la farce je vous laisse libre choix; moi j'ai fait poulet cuit et haché + oeufs cuits + fromage râpé + oeufs crus ...

Pour vous mamie rose, voilà la farce:

- Des escloppes de dindes je les ai fait cuit dans de l'eau avec d'oignon, ail, sel poivre et curcum, je les ai cuit jusqu'à évaporation de l'eau. j'ai ajouté des oeufs durs, fromage râpé ( n'importe quel type
s de fromage sans gluten ), vous pouvez ajoutez aussi capres, olives coupés en rondelles etc..., mélangez avec de l'oeufs crus ( pas trop le mélange ne doit pas être trop liquide ) .




 * Comment faire:

- Mélanger tous les ingrédients secs et puis ajouter le lait petit à petit pour former une pâte souple, pétrissez un peu et laissez reposer.
- Prenez votre moule, étalez la moitié de la pâte et couvrez avec votre plat, laissez sortir des bords; versez votre mélange et puis étalez la seconde pâte, refermez les bords et faites des petits dessins si ça vous reste un peu de la pâte.
- Badigeonnez la surface avec un peu de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.
- Cuire au four préchauffer à 180° jusqu'à ce qu'il cuit de l'intérieur.


22/06/2012

Meringue au chocolat fourrés de creme d'amande, sans gluten.

  J'ai trouvé cette recette dans ce lien, j'ai aimée cette meringue fourrée de crème d'amande d’abord elle est naturellement sans gluten et puis j'aime bien la crème d'amande, elle a un goût spécifique. Donc je me suis lancée et voilà ce que ça donnée: elle est bonne et se fond dans la bouche, je vous conseille de la consommée froide, je n'ai rien changée dans les ingrédients d'origine sauf les amandes pour décorer car je ne disposais pas dans mon placard donc , je ne les ai pas mis , ça n'a rien changé dans le goût je pense , à vous de choisir.




 Ingrédients

* Meringue au cacao:
  1. 150 gr de poudre d'amandes
  2. 40 gr de sucre glace 
  3. 20 gr de cacao en poudre
  4. 4 blancs d'oeufs
  5. 100 g de sucre. 
* Crème d'amandes :
  1. 110 gr de poudre d'amandes (maison bien sur,  mixez des amandes entières, afin d'obtenir une poudre comme de la semoule),
  2. 110 gr de sucre semoule,
  3. 1 oeuf,
  4. 60 gr de beurre.
Décor : amandes effilées et grillées.



Comment faire:

D'abord faite votre crème d'amande:
- Dans une casserole faite fondre le beurre et ajoutez les autres ingrédients, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais ne la laissez pas trop sur le feu.
- Réservez.

* Pour le gâteau:

- Montez les blancs en neige avec le sucre semoule afin d'obtenir une meringue souple et brillante.
- Tamisez les autres ingrédients: cacao,sucre glace et poudre d'amandes et les incorporez délicatement au mélange précédent.
- Réservez
Assemblage: 
- J'ai pris un moule à cake mais vous pouvez utilisez une forme carrée.
- Si vous allez mettre des amandes, beurrez le moule et posez ces amandes dans le fond, si vous n'allez pas les mettre comme j'ai fait alors, dans le fond de votre moule déposez la moitié de votre mélange de gâteau et faite couvrir avec les bords de votre moule ensuite déposez votre crème d'amande , étalez avec une cuillère pour finir avec la deuxième moitié de votre mélange gâteau.
- Glissez la surface délicatement avec une cuillère ou une spatule.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170° pour 40 min selon les fours.


- consommez froid, c'est tellement fondant que vous n'allez pas arrêter à en manger et surtout n'oubliez pas Bonne dégustation.

20/06/2012

Pâte à tartiner sans gluten , faite à la maison.


 Qui n'aime pas la pâte à tartiner "Nutella ", elle reflète notre souvenir d'enfance et ces tartines appétissantes, je pense qu'il y'a une personne unique qui n'est pas attirée par cette fameuse chocolat ..et oui c'est ma fille elle n'aime pas, imaginez, je lui achète la nutella pour accompagner son lait mais elle la laisse à côté en disant je n'aime pas...alors quoi faire et moi qui est un accroc au chocolat à tartiner je regarde ce pot avec une envie de tout manger mais je me retire en disant que ce n'est pas juste elle est pour ma fille et je ne vais pas la toucher sachant qu'on a beaucoup de marque locales mais elle ne plaisent pas ils n'ont même pas le goût des noisettes ou du chocolat.
 Alors quoi faire, il faut trouver une solution , pourquoi ne pas essayer de faire de chocolat à tartiner à la maison avec des ingrédients connus; vous savez il y'en à gogo de recettes de pâte dans le net mais l'ingrédient principal, le chocolat sans gluten, n'est pas disponible comme vous savez en Tunisie, essayant alors le cacao, je me suis rappelée que notre amie "Mme Fathia" a donner une fois sa façon de la faire à la maison et je l'ai essayé aujourd'hui et vraiment je me disait pourquoi je ne l'ai pas fait avant elle est simple, rapide, en un clic et la pâte est toute prête. Je vous conseille de la faire comme ça toute la famille partage, comme je dit toujours, la même chose dans ces repas de famille et on n'aura pas ce regard de "pourquoi je ne mange pas ceci ou cela".
  - J'ai fait la moitié des ingrédients si dessous, pour tester, et j'ai obtenue un pot de 200g de pâte à tartiner . 





Pour cela il vous faut:
- Un pot de lait concentré sucré.
- 100g de beurre.
- 100g de noisette. ( vous pouvez mettre la moitié si vous n'aimez pas trop )
- 5 cuillères à soupe de cacao




Comment faire:
- Moulez très bien les noisettes dans un robot afin d'obtenir une pâte de noisette et non pas une purée.
- Prenez un récipient mettez tous les ingrédients ensembles et dans un bain marie, faites tournez pour que tous les ingrédients soit bien incorporés .
- Versez dans des pots en verre, laisser refroidir et réservez au réfrigérateur mais ne conservez pas trop puisqu'elle contient du beurre.
- Savourez et surtout bonnes tartines sans gluten.







-

18/06/2012

Pizza sans gluten ( 3ème recette)

 C'est ma troisième recette de pizza, je l'ai trouvé aussi dans ce site et dans ce lien, et je l'ai transformé en sans gluten en changeant bien sûre de farine...Elle est facile, légère et surtout bonne, essayez là pour vos enfants; je l'ai fait cette fois comme une pizza ronde ordinaire mais la prochaine fois je fait l'essayez en mini pizza pour changer.
Sans plus tarder je vous donne la recette de la pâte et la sauce faites comme vous désirez.
NB: Vous pouvez bien sure doublez la quantité.





Ingrédients :

- 200g de farine sans gluten " j'ai utilisé schaer"
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 pot de yaourt naturel
- Prenez le pot de yaourt pour mesurer 1/2 pot d'huile.
- 1 petit oeuf.
- De lait tiède pour juste pour former une pâte souple.



Comment faire

- Dans un récipient prenez farine ajoutez levure, mélangez puis ajoutez sel et oeufs ensuite le yaourt et l'huile et finir par le lait par petite quantité selon votre marque de farine pour former une pâte souple.
- Pétrissez un petit peu la pâte, couvrez et laissez reposer le temps pour préparer la sauce et la garniture.
- Chauffer le four 
- Prenez un moule à pizza, étalez votre pâte garnissez de votre choix et enfournez.
- Bonne dégustation.

13/06/2012

cake au chocolat sans gluten.

  Je cherchais toujours à faire un" vrai " gâteau au chocolat sans gluten , puisqu'à Tunis on ne dispose pas de chocolats sans gluten pour faire nos gâteau et nos dessert, j'ai dû improviser pour avoir une bonne texture d'un gâteau au chocolat et puisque je cherche toujours dans les pages et sites culinaires , j'ai trouvé dans FaceBook une page de" Koujinet Souhir ", ou il y' as  un cake au chocolat qui m'a plus et j'ai voulu le tester sauf que bien sûr je n'ai pas de chocolat, j'ai essayer de substituer cet ingrédient par la sauce au chocolat que je prépare pour décorer les gâteaux.




 Voilà ce qu'ils vous faut:

* Ingrédients:

- Sauce au chocolat

- 180 g de beurre
- 30 g de cacao
- 3 cuillères à soupe de lait
- Du sucre glace : j'ai mis 80 g  mais vous pouvez ajouter la quantité que vous trouverez nécessaire pour avoir un goût sucré .

- Pour le cake " recette originale ici " mais j'ai fait des transformations :

- 125 ml de sauce au chocolat .
- 3 oeufs
- 100 g de sucre ( j'ai mis presque 80 g de sucre )
- 80 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique 
 - 60 g de farine sans gluten du commerce ou préparer une quantité de farine que je fait à la maison ici et prenez 60g.
Pour encore simplifier pour avoir par exemple 100 g de farine il vous faut 50g de farine de riz, 40 g d'amidon et 10 g de farine de mais..Mélanger et prenez 60g pour cette recette.
- 50g de poudre d'amande ( je les remplacer par 50 g d'amidon parce que je ne disposait pas de poudre d'amande ).





Comment faire: 

* Sauce au chocolat:

- Prenez une casserole mettez le beurre, cacao, lait et sur feu doux fouettez pour avoir une texture lisse puis ajoutez le sucre glace et mélanger . ( ne laissez pas trop sur le feu )
- Réservez cette sauce.

*Cake au chocolat:

- Allumez le four à 180°
- Fouettez les oeufs avec le sucre très bien jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Mesurez alors 125 ml de sauce au chocolat, ajoutez aux oeufs, fouettez , puis le beurre fondu et froid.
- Tamisez les ingrédients sec ( la farine + amidon ou la poudre d'amande ) et la levure.
- Ajoutez aux mélange précédent , mélanger délicatement.
- Beurrez un moule à cake et versez cette préparation.
- Enfournez pour 30 mn selon les fours.
- Et voilà vous avez un cake au chocolat sans gluten...Bonne dégustation.




30/04/2012

Boulou tunisien sans gluten

 Le" boulou", est une sorte de biscuit qu'on fait en tunisie pour accompagner le café de l'après midi ou surtout la bonne citronnade de l'été...
Le beau temps s'installe et c'est l'heure de tester une nouvelle recette pour toute la famille , comme d'habitude, alors j'ai décidé de faire le "boulou", il était vraiment bon, croustillant, il est un peu friable mais ce n'est pas grave, peut être parce que j'ai utilisé le mélange de farine habituel que vous trouverez ici dans ce lien, vous pouvez utilisez la farine sans gluten.


Je me suis inspirée de cette recette ici et je l'ai transformé en sans gluten, voilà comment j'ai fait. 

Ingrédients:

* 250g de mélange de farine ici
   c'est à dire vous prenez 125g de farine de riz, 100g d'amidon et 25g de farine de mais.
   ou bien 250g de farine industrielle  sans gluten pour ceux qui veulent l'utiliser.
* 2 oeufs moyens
* 5 cl d'huile ( 50 ml )
* 90g de sucre
* 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 1 sachet de levure chimique
* 50g de poudre d'amande
* Quelques amandes grillées et concassées
* Sésame pour la décoration
* 1 pincée de sel



Comment on fait:

* Préchauffez le four à 240°
* Mélangez la farine , la poudre d'amande, le sucre, la levure et la pincée de sel.
* Ajoutez les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et malaxez le tout , ajoutez ensuite les amandes concassés et bien répartir dans la pâte.
* Formez un grand " boulou" ou des petites formes comme vous désirez , si vous trouvez que la pâte est collante ajoutez un peu de farine ou de poudre d'amande.
* Parsemez de sésame et posez dans un plat et enfournez 5 min dans un degré de 240 puis diminuez au 150° et laissez cuire pour 35 à 40 min selon les four, vous pouvez introduire un bâtonnet si il est sortie sec c'est qu'il est cuit.
* Sortez et laissez bien froidir pour pouvoir le couper.
* Déguster avec un bon verre glacé de limonade.



23/04/2012

Bûche sans gluten

 J'ai fait cette recette pour mon anniversaire, quelques mois avant, mais j'ai oublié de la noter. Elle m'était demandée par des amis...C'est une bûche très simple à faire elle est fourré de crème et une sauce au chocolat au top.



Pour cela il vous faut:

* Pour la bûche:
- 90g d'amidon
- 90g de sucre
-3 œufs

* Pour la crème pâtissière:

- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe d'amidon
- 1à 2 cuillère à soupe de "nesquick"
- Sucre selon le goût ( environ 2 à 3 cuillères à soupe )

* Pour la ganache :

- 225g de sucre
- 60g de cacao
- 65 ml de lait
- 60g de beurre

Comment vous faites:

* Faire la buche :
- Fouettez très très bien le sucre et les œufs jusqu'à ce que il triple de volume, cette étape est très importante parce qu’on va introduire de l'air dans la pâte pour qu'elle soit molle après cuisson.
- Ajouter l'amidon tamisé, incorporez le délicatement en mélangeant de bas en haut avec un fouet à la main pas au batteur.
- Prenez le moule du four, celui carré, mettez un papier sulfurisé graissez avec un peu de beurre, versez la pâte et enfournez dans un four préchauffer à 180° pendant 10à 15 min.
- Sortez, couvrez là avec une serviette humide et laissez tiédir.

* La crème:

- Diluez l'amidon, le nesquicks et le sucre dans le lait froid, mettez sur feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle prenne. ( vous pouvez ajouter un peu de lait si vous trouvez qu'elle est trop épaisse, pas trop...et si c'est l'inverse vous trouvez qu'elle est un peu liquide, prenez une cuillère d'amidon dilué bien dans de lait froid et ajoutez en fouettant vite pour ne pas faire des grumeaux ) 

* La ganache:

- Dans une casserole fouettez tous les ingrédients ensemble sur un feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
* Assemblage:
- Prenez la buche,mettez cette serviette ne bas de la pâte et roulez en vous aidant de la serviette pour former la forme habituelle de la bûche, réservez un moment dans un endroit froid.
- Pendant ce moment préparez la ganache, il faut qu'elle soit tiède pour cette dernière étape, enlevez la serviette de la buche, mettez là sur une grille et versez petit à petit la ganache. 
- Coupez les extrémités
- Laissez refroidir et placez là dans un plat à servir. 

Si'l vous plait si vous voulez copier mes recettes veuillez indiquer le lien de mon blog...

Protected by Copyscape Web Copyright Protection

wibiya widget